六月黄和大闸蟹区别 六月黄什么时候最好吃

现在大闸蟹还没有上市,但是市面上常见一种叫做六月黄的螃蟹,那么六月黄和大闸蟹区别有哪些呢?

六月黄和大闸蟹区别 六月黄什么时候最好吃

六月黄和大闸蟹区别

六月黄月大闸蟹其实是同一种螃蟹,只是吃的时间和它们最美味的部分不一样。

六月黄

六月黄也叫童子蟹,是刚刚经过第三次脱壳的螃蟹,一般在农历的六、七月上市。六月黄螃蟹主要吃蟹肉,有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点。

大闸蟹

大闸蟹是性腺已经发育成熟的的螃蟹,一般在农历的八、九、十月上市。母大闸蟹主要吃蟹黄和蟹肉,成熟的雌蟹蟹黄呈现黄色或者橘黄色,口感沙沙的、像是鸡蛋黄,但是又更加鲜美。而公大闸蟹主要吃蟹膏和蟹肉,煮熟之后的蟹膏呈现半透明状,口感细腻、绵密,河蟹膏微微带有一些甜。

六月黄什么时候最好吃

六月黄的名字和它上市的时候也有关,因为六月黄螃蟹在每年农历六、七月份的时候最好吃。

这时候的六月黄螃蟹刚刚经过第三次脱壳,外壳脆、内壳软,而且肉质非常丰满,非常适合用来炒着吃,味道鲜美,肉质细腻鲜嫩,营养价值也非常的高。

六月黄怎么吃比较好

做法一:剁椒蒜蓉粉丝蒸六月黄

食材:六月黄2只,粉丝50克,多交、蒜蓉、蒸鱼豉油、小葱、植物油、纯净水适量。

做法:1.提前将粉丝泡软,六月黄用刷子洗干净,对半切开。

2.取一部分蒜蓉用植物油煸香备用。

3.泡好的粉丝码入烤盘中,表面铺上一部分剁椒,一部分煸香的蒜蓉,浇入适量蒸鱼豉油和纯净水,以没过粉丝为宜。

4.再码上切开的六月黄,洒上剩余的剁椒和蒜蓉。

5.锅中水大火烧开,放入烤盘蒸五分钟即可。出锅前洒上葱花。

做法二:葱姜六月黄

食材:六月黄、淀粉、盐、料酒、葱、姜、生抽、糖

做法:

1.活的六月黄买回家清水养几个小时,让蟹吐出脏东西。

2.再用刷子刷干净一切二

3.切面蘸上淀粉

4.平底锅放油 再放几片姜片

5.把蟹煎之两面金黄

6.加葡萄酒或者料酒 生抽 少许盐 翻炒

7.加少许盐小火慢慢翻炒,喷点葡萄酒,加点生抽,少许糖、水,盖上锅盖焖一下,放入葱段,再用少许淀粉勾芡一下就可以出锅摆盘了!

做法三:六月黄毛豆炒年糕

食材:六月黄6只,剥好的毛豆1小碗,白条年糕200克,黄酒、淀粉、生抽、白糖、盐、小香葱、姜适量。

做法:

1.准备配料,剥好了毛豆,香葱切丁,姜切碎末。

2.白条年糕切小长条,

3.六月黄在流动的水下用牙刷刷洗干净,然后翻过来放在案板上,用快刀对准蟹的中心竖切一下,动作要干净利索,手起刀落,蟹一分为二。但不要用力去剁,以防蟹肚子里的膏黄飞溅出来。六月黄的壳软,只需对准了是很好切开的。

3.蟹在切口露出肉的地方蘸一层干淀粉,这步不可以省略!蘸过粉的蟹下油锅煎时可以锁住蟹里面的膏黄,防止蟹肉脱落。

4.锅里放适量的油,把裹好粉的蟹入锅煎一下,定型后盛出。

5.另起油锅炒香姜末后,下毛豆翻炒,待毛豆变成油亮的嫩绿色时,下入蟹块翻炒片刻,沿锅的四边烹入黄酒,加入生抽、白糖、和半杯清水,烧开后加入年糕,盖上锅盖,调中小火,烧到年糕变软,汤汁浓稠稍干时,加适量的盐,撒入香葱炒一下即可。

六月黄螃蟹为什么苦

可能是因为吃到了六月黄螃蟹没有完全成熟的性腺,也可能是养殖原因导致的。

六月黄其实就是没有完全发育成熟的螃蟹,这时候其性腺没有发育完全,蒸熟之后中间就会有浅黄色稀稀的物质,吃起来还会发苦。

另外,六月黄螃蟹养殖环境水质差或者使用了过量的药物,或者螃蟹已经不新鲜、变质了,也可能会导致六月黄螃蟹吃起来发苦。

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原文出处:六月黄和大闸蟹区别 六月黄什么时候最好吃

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