山药发芽了以后还能吃吗 蒸山药带皮好还是削皮好

山药富含淀粉、蛋白质,是一种营养价值很高的食物,还有很高的健脾养胃的功效,但是山药放久了就容易发芽,那么山药发芽了以后还能吃吗?山药有黑点还能吃吗?

山药发芽了以后还能吃吗 蒸山药带皮好还是削皮好

山药发芽了以后还能吃吗

山药发芽之后不会产生有毒物质,是还可以吃的。

山药与土豆不同,土豆属于茄科,发芽了会产生有毒的龙葵碱毒素,所以土豆发芽是不能吃的。但山药属于薯蓣科植物,发芽之后并不会产生有毒的物质,且目前也并没有任何因吃发芽的山药而中毒的新闻报道,因此只需要将发芽的山药剔除,剩下的部分就可以吃了。

但是山药发芽是需要消耗其中的营养物质的,因此一般建议山药买回来要及时吃掉,不要等到发芽了再吃,这时候的山药营养价值会降低很多。

山药有黑点还能吃吗

1.山药有黑点,可能是因为山药表面的根须太多,在削皮的时候没有将根须的根部完全削掉,而留下了黑点,这种情况是可以吃的。

2.还有一种情况,山药削皮之后放在空气中时间长了,因为接触空气氧化而出现了黑褐色的点,一般只要没有放很长时间,就可以吃的,影响不大。

3.但是如果山药上面的黑点是发霉而引起的,那么就不建议吃了,山药发霉之后,山药中会存在一些霉菌毒素,吃了之后可能会导致肠胃不适。

蒸山药带皮好还是削皮好

蒸山药可以带皮也可以削皮,看自己的喜好。

一般更推荐将山药洗干净之后切成10厘米左右的小段,然后带皮蒸。因为因为生的山药表面有较多的根须和斑点,削皮是比较麻烦的事情。而且给生山药削皮的时候,如果山药粘液粘在了手上,还容易出现手痒的情况。将山药直接带皮蒸,等吃的时候再剥皮,会方便很多。

但是如果觉得吃的时候剥皮麻烦,那也可以戴上手套,将生山药削皮之后再上锅蒸,这样就可以避免手痒了。

蒸山药要多长时间

蒸山药一般水开之后蒸10-20分钟即可,山药大且多久蒸久一些,山药量少且个头小蒸的时间就可以稍微短一些。

铁棍山药质地较硬,富含淀粉,如果蒸着吃的话,其蒸制时间和红薯、土豆等根茎类食物的时间差不多,平时用普通的蒸锅蒸一盘切好的个头大小均匀的铁棍山药,大约在水开后蒸10-20分钟为宜。

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