凉拌鸡脚放冰箱为什么会凝固 凉拌鸡脚如何防止凝固

凉拌鸡脚是一道清爽的夏日美食,很多人在家里都会学着制作,但是把腌好后的鸡脚放在冰箱中后发现怎么变成一整块了,凉拌鸡脚放冰箱里面为什么会凝固呢?

凉拌鸡脚放冰箱为什么会凝固 凉拌鸡脚如何防止凝固

凉拌鸡脚放冰箱为什么会凝固

鸡脚中含有丰富的胶原蛋白和油脂,在水煮的过程中会释放出来,后续与调料及配料进行搅拌的时候胶原蛋白和油脂会融入到汤汁里,等到置于冰箱中冷却之后就会出现鸡脚凝固的现象。

如果鸡脚油脂不太多的话可能只是鸡脚被凝固了,如果油脂较多的话整个汤汁包括鸡脚一起都会凝固成冻,因为汤汁中含有较多的脂肪,所以在食用的时候注意不要摄入过多的汤汁冻。

凉拌鸡脚如何防止凝固

冲洗并冷却。

鸡脚在煮好之后不能立即与配料调料进行搅拌,如果鸡脚还是热的时候就进行搅拌的话,那么等冷却之后就会很容易出现凝固的现象。

先需要用清水将鸡脚上面的油脂、浮沫等杂质清洗干净,然后再将鸡脚浸泡在冰水和凉水中进行冷却,这样不仅能够保证后续鸡爪不会出现凝固的现象,经过冷却之后的鸡脚吃起来也更为脆爽。

凉拌鸡脚放冰箱凝固了怎么办

1、直接食用:凉拌鸡脚中凝固的物质为胶原蛋白和油脂,食用后对人体无害,是可以直接食用的,而且经过冰镇之后还会变得冰冰凉凉,不建议这种口感的人群可以直接食用。

2、加热食用:如果不喜欢这种凝固口感的也可以将凝固的鸡脚加热后食用,但是凉拌鸡脚经过加热之后鸡脚的口感会有所下降,会变得绵软,可以选择将其加工成红烧鸡脚食用。

凉拌鸡脚保质期多久

如果是自制的凉拌鸡脚,在制作过程中一般都不会添加防腐剂,而且鸡脚中又含有丰富的营养物质,所以是很容易被细菌感染变质的。

一般在常温下只能保存几个小时左右,在冰箱中冷藏的话,可以椅抑制细菌的生长繁殖,大约可放置1-3天左右。

如果是在超市购买的真空包装凉拌鸡脚,在拆封之前包装袋上都会印有保质时间,拆封之后置于冰箱中大约可保存3-5天左右。

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