一斤鸡爪做柠檬鸡爪配料放多少 柠檬鸡爪可以保存几天

一说到柠檬鸡爪这道菜,很多人就要开始流口水了,这酸辣鲜爽的口感让人十分开胃和提神,而且做法也不难,下面就来告诉大家一斤鸡爪如何变身柠檬鸡爪的方法,赶紧来学学吧。

一斤鸡爪做柠檬鸡爪配料放多少 柠檬鸡爪可以保存几天

一斤鸡爪做柠檬鸡爪配料放多少

根据自己的口味来定。

如果鸡爪的分量是一斤的话,大概有13个,需要配料:柠檬半个、香菜3根、小米辣2个、青辣椒1个、洋葱半个、姜8片、八角1个、香叶2片、料酒1勺、米醋90克、苹果醋20克、生抽50克、老抽8克、白糖25克、盐15克、花椒油1大勺、大蒜1头,喜欢吃酸一点的,可以适当多放些醋和柠檬,喜欢吃辣的,多放小米辣即可,爱吃卤味的还可以放少许八角和桂皮增香去腥。

柠檬鸡爪需要放油吗

可放可不放。

本身鸡爪中的油脂就比较高,100克鸡爪就有16.4克脂肪,属于高热量食物,如果再放油的话,柠檬鸡爪酸辣开胃,容易吃多,会增加热量摄入,使人长胖,而且放油吃着较为油腻,不宜夏季冰镇食用,但有的人喜欢吃麻油的,可以参考凉拌菜的做法,放少许,切勿放多。

网红柠檬泡鸡爪的做法

食材:鸡爪10-20个、鲜柠檬2个、八角、花椒、大蒜、青椒、小米椒、陈醋120g、盐、白芝麻、麻油、白糖、生姜、香叶5片、料酒、味极鲜100g。

做法

1、提前用剪刀将鸡爪的指甲剪去,随后将鸡爪切成两到三瓣,这样会更方便入味。

2、指甲全部剪掉后,将鸡爪放到清水中浸泡清洗,去除血水。

3、将鸡爪放入锅中,随后锅中加水,水可以没过鸡爪一些。加入一勺料酒、五片香叶、两粒八角,调制大火煮开。

4、水烧开后不要急着关火,看着时间再煮十分钟,这个过程中将浮沫全部撇干净,此时鸡爪也基本熟透。

5、准备一盆凉水,将捞出的鸡爪倒入其中,随后放到冰箱冷藏柜,冷藏半小时。如果条件允许的话,可以提前冰一下凉水,有冰块的话就更好了,因为鸡爪放到冰水中能够快速紧致,做出来的口感更q弹,更有嚼劲。

6、冰鸡爪的空余时间来处理柠檬。首先要用盐将提前准备好的两个柠檬搓洗干净,随后将其中一个半柠檬切成片状,剩余半个不切,留作挤柠檬汁备用。在这里需要注意,一定要将柠檬籽去掉,因为柠檬籽是有苦味的,忘记去除会很影响最后的口感。

7、将小米椒和青椒切成圈状,小米椒的数量根据个人吃辣的程度决定,大蒜、生姜去皮切成片。

8、将冷藏的鸡爪从水中取出沥干,放入盆中,随后加入切好的小米椒、青椒、大蒜、生姜(还可以根据自己的口味选择加入一些洋葱或者香菜之类的调味品),加入100ml味极鲜酱油和100ml陈醋,拿出刚刚没有切的半个柠檬,挤柠檬汁滴在盆中。

9、盆中继续加入白糖和少量的盐,白芝麻、麻油。注意味极鲜已经是有咸味的了,所以盐一定不要放太多。最后放入柠檬片翻拌均匀。

10、取保鲜膜将盛鸡爪的盆进行密封,再次放入冰箱中冷藏,冷藏越久越入味,建议三到五个小时更佳。

小贴士

1、鸡爪建议去超市买散装的,这样可以自己挑一些比较肥的,肉多吃起来才痛快。

2、如果担心调料过程中出现失误影响味道,可以提前将所有调料在碗中调好,再浇到鸡爪上。

3、冷藏过程中担心不入味的话,可以每过一个小时左右就拿出来搅拌一下,这样入味会更均匀。

柠檬鸡爪可以保存几天

最佳食用期为2天内,但如果真空密封好的话,可以保存15天左右。

柠檬鸡爪处理干净,放入适量的调味料,去掉柠檬、姜片等生鲜调味品,只留下入味的鸡爪,采取真空保存的方法,可以放冰箱冷藏保存15天左右,但如果是里面有香菜、姜蒜、洋葱、柠檬的话,就容易滋生细菌,从而变味变质,一般冰箱密封冷藏保存不超过3天为宜。

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