土豆炖茄子为啥发黑 茄子煮了变绿能吃吗

土豆和茄子都是生活中很常见的蔬菜,其营养丰富,口感又好,两者放在一起炖煮是一道十分可口的东北菜肴,但为啥我做出来的土豆炖茄子是发黑的呢?这还能继续吃吗?

土豆炖茄子为啥发黑 茄子煮了变绿能吃吗

土豆炖茄子为啥发黑

1、汤汁变黑

如果土豆炖茄子其汤汁发黑,可能是因为选择的紫皮茄子没有削皮所导致的,因为茄子表皮富含花青素色素,高温加热后会溶解到水里,其汤汁和茄子表皮会出现变色现象,这是正常现象,可以放心食用。

2、茄子发黑

炖煮的茄子发黑其主要原因是茄子中含有一类叫“酚氧化酶”的物质,这种物质一遇见氧气就会和茄子里面酚类物质发生化学反应,生成一些有色的化学物质,随着反应的时间越长,其颜色也会变深,先是从红色变到褐色,再从褐色变为黑色,也是正常现象,可以继续吃。

炖茄子怎么能不黑

1、去皮煮:可去掉紫皮茄子表皮的花青素,一般炒茄子都会去皮,就是为了避免茄子变色。

2、高温短时间烹饪:不要将茄子冷水下锅煮,否则时间长了,茄子就容易氧化变色,可水开后或油炸一遍,利用高温快速熟透茄子,以防氧化发黑。

3、不用铁锅:铁锅炖煮茄子容易发生反应,出现茄肉发黑的现象,用砂锅或不锈钢锅炖煮能避免这种现象。

土豆炖茄子怎么做好吃

食材:土豆、茄子、八角、生抽、老抽、蚝油、盐、清水。

做法

1、准备好食材,土豆去皮切丁,过水清洗干净,茄子切大一点的丁备用。

2、起锅烧油,加入两个八角,炒出香味,放入土豆和茄子。

3、待土豆和茄子炸至差不多的时候,加入1勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、少许盐、1碗清水,大火煮开转小火炖10分钟即可食用。

茄子煮了变绿能吃吗

能吃。

茄子煮汤变成绿色也是可以吃的,因为紫色茄子皮当中含有的花青素,如用自来水煮的话,其水质偏碱性,会从蓝色变成绿色,这是很正常的现象,只需加入少许醋,可让颜色便会紫红色,不过这变色现象不影响食用,和平时煮紫薯变色是一个道理。

绿色的土豆炖了还能吃吗

不能吃。

土豆变成绿色是因为长期接触到阳光导致的,其中除了叶绿素以外,还含有较高的龙葵素,这种一种有毒成分,尤其是土豆果肉都发绿的话,毒素含量就越高,食用可能存在中毒风险,通常在食用过后的15分钟-3小时内,可出现口腔及咽喉部瘙痒,上腹部疼痛,并有恶心、呕吐、腹泻等症状,症状较轻者,经过1-2小时会通过自身的解毒功能而自愈。

如果吃进300-400毫克或更多的龙葵素,则症状会很重,表现为体温升高和反复呕吐而致失水,以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降,极少数人可因呼吸麻痹而死亡。

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