面包二发后可以冷藏吗 面包二发一般需要多久

刚入手了一个烤箱,正准备发酵面团,打算做面包来吃,但不知道面团经过一发后,二发是否可以冷藏起来呢?冷藏会不会影响最终的成品效果呢?

面包二发后可以冷藏吗 面包二发一般需要多久

面包二发后可以冷藏吗

发好后可短时间冷藏。

冰箱冷藏的温度大约在4-12度左右,由于面团并没有被冻上,所以并没有完全停止发酵,随着冷藏的时间加长,面团的构造也会发生质变,面包酵母的活性化也会变低,所以冷藏时间一般都在12小时以内,不能过长,否则仍然会导致面包发酵过度的危害。

面包二发一般需要多久

一般要40分钟左右。

二次发酵又叫最后发酵,一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水,同时要具有85%以上的湿度。

在家庭烘焙中,如果没有家用发酵箱的情况下,可以用烤箱来创造环境温度和湿度进行发酵,将面团在烤盘上排好后放入烤箱,在烤箱底部放一盘开水,关上烤箱门,水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。

使用这个方法的时候,需要注意的是,当开水逐渐冷却后,如果发酵没有完全,需要及时更换,一般在40分钟到一个小时左右,发酵到面团变成两倍大即可。

面包二次发酵发不起来怎么办

1、升高发酵温度、湿度

如果做面包的面团第一次发酵成功了,但是二次发酵发不起来,说明酵母本身没有问题,可能是二次发酵的温度和湿度不够。建议将面团在烤盘上排好后,放入烤箱,在烤箱底部放一盘开水,关上烤箱门,水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。

2、延长发酵时间

面包二发的时间要40分钟左右,如果没到时间就去查看面团,面团可能会发不起来,最好再等一些时间,让面团充分发酵。

3、再揉一遍

面包二次发酵发不起来,可以将面团再揉一遍,将旧气体排出,让面团进行换气二次发酵,能够酵母活性发挥完全,让面包顺利进行二发。

面包二次发酵能过夜吗

做面包二次发酵不建议过夜。

面团发酵一般建议时间控制在4小时内,不宜发酵一晚上。如果发酵时间过长,首先面团可能会因为产生了乳酸而产生酸味;另外,发酵过程中面团中水分也会失去一些,发酵时间过长也会导致做出来的面包过于蓬松、干巴,吃起来口感不好。

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