芡粉可以当淀粉用吗 玉米淀粉和芡粉是一样的吗

最近闲着没事就学习做菜,但有的菜需要淋汁,就需要勾芡,会买一些芡粉备用,不过做另一道菜又需要淀粉,但家里只有芡粉,没有淀粉,不知道芡粉可不可以当淀粉用呢?

芡粉可以当淀粉用吗 玉米淀粉和芡粉是一样的吗

芡粉可以当淀粉用吗

可以。

芡粉是烹调时勾芡用的淀粉,又叫淀粉或者豆粉,一般芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等,可见芡粉和淀粉有时候可以是同一种材料,所以完全可以充当淀粉使用,不过芡粉吸湿性强,应注意防潮、防霉、防异味,如果发生霉变或有异味,切勿食用。

玉米淀粉和芡粉是一样的吗

可能是一样的。

玉米淀粉也可以当中勾芡用的芡粉,但芡粉同时也还包括甘薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等,这些淀粉都不溶于水,但和水加热至60℃时,则糊化成胶体溶液,因此都适合勾芡使用,如果是其他淀粉的话,则与玉米淀粉有所区别,如用于做其他调味品时,可能口感上有所差异,例如甘薯淀粉可做做点心、粉丝、粉皮等,而玉米淀粉不能做成同样的口感。

没有淀粉可以用什么代替

淀粉可以用面粉、玉米粉、藕粉或马蹄粉等临时代替。

但效果远不及淀粉,比如面粉有较大的粘性,因此用来勾芡效果完全不行,但如果身旁有土豆,则可取1-2个洗净去皮切成丝,然后放清水里浸泡30分钟左右再捞出,然后将浸泡过的水静放10分钟左右,再倒掉上面的清水,下面的就是水淀粉了,也可临时用来代替淀粉。

炒肉是用淀粉还是芡粉

都可以。

在炒肉丝中,淀粉的作用是在腌制的过程中给肉块加上保护层,防止肉块在炒制的过程中因失水而变硬变干影响口感,用淀粉和芡粉都可以,如果没有淀粉和芡粉还可以用蛋清来包裹肉片,不仅能避免水分流失,还能让肉片变得更加鲜嫩爽滑。

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