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月饼变形怎么回事 月饼开裂是怎么回事啊

马上快要到中秋节了,于是准备提前做一些月饼备用,但是月饼做出来之后变形了,那么月饼变形怎么回事?月饼开裂是怎么回事?

月饼变形怎么回事 月饼开裂是怎么回事啊

月饼变形怎么回事

主要有以下原因。

正常情况下月饼是不会出现变形的情况的,要是出现了变形的情况,那么首先考虑的是月饼面皮制作的比较软,在烤制的过程中遇热膨胀之后导致的,因为要是月饼面皮太软的话,月饼是没有什么支撑力的,很容易变形。

月饼开裂是怎么回事啊

一般自制的月饼要是出现了裂开的情况,那么很有可能是月饼中的水分太长,然后在烤制的过程中使用的时间比较长,这就很容易导致月饼裂开,出现脱皮的情况,从而可能会影响月饼的美观。

月饼变形了怎么办

通常要是月饼制成之后出现变形的情况,那么多半是没有办法进行补救的,需要从源头上防止月饼变形,具体做法如下:

1、制作月饼通常会用到月饼出模具,在摆好烤盘后,用牙签给表面打眼,使馅料在烘烤时内部的水分可以有个通道挥发出去,这样可以防止月饼裂开。

2、其次在制作月饼的过程中,调制材料的时候要仔细,多过筛几次,使泡沫更少,这样月饼才不容易变形。

3、之后就是在刷制蛋液时,应该使月饼温度降低到65度以下,这样制出来的月饼才会比较光亮,不容易变形。

月饼回油敞开还是密封

通常是密封的。

一般要是月饼出现了发硬的情况,那么就需要进行回油,这样的月饼吃起来口感才会好,要知道月饼回油并不是马上就可以完成的,需要一定的时间,通常需要1-3天左右的时间。

在回油月饼的时候一般建议密封的,要是敞开的话,那么很容易导致月饼与空气中的物质发生反应,从而导致月饼出现变质的情况,食用之后不利于人体的健康。

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