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梭子蟹为什么不能清蒸 为什么冰冻的梭子蟹没肉

买了些梭子蟹来吃,但这个梭子蟹比平时的螃蟹要大很多,平时在饭店吃到的,都是炒来吃的,但炒蟹放调味料比较麻烦,我想清蒸吃,不知道梭子蟹能不能清蒸着吃呢?为什么平时很少见到清蒸的梭子蟹呢?

梭子蟹为什么不能清蒸 为什么冰冻的梭子蟹没肉

梭子蟹为什么不能清蒸

可以清蒸。

梭子蟹肉多,脂膏肥满,味鲜美,营养丰富,每百克蟹内含蛋白质14克、脂肪2.6克等营养成分,一般食用方法就是清蒸为主,蒸好后将其肉蘸以姜末醋汁,佐以醇酒,别有一番风味,还可腌制,或煎、或炒,或一切两半炖豆瓣酱,或蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐都可以,不同的做法其口感味道各有其特色,可根据个人饮食喜好来决定梭子蟹的烹饪方法。

梭子蟹冷水蒸还是热水蒸

用冷水蒸。

因为冷水蒸螃蟹,是慢慢加热水的过程,可以利用水逐渐升温来均匀受热螃蟹,大约蒸10-15分钟就能使其熟透,而且这样蒸出来的梭子蟹,肉质鲜嫩,一点腥味也没有,而用热水蒸出来的梭子蟹,虽然时间爱短,但又腥又硬,口感味道不好。

注意

冷水蒸梭子蟹只需在蟹上放一些葱姜即可,里面没有必要再加其他的调味料,否则会影响到梭子蟹的味道,让梭子蟹失去本身纯正的海鲜味。

梭子蟹怎么蒸不断脚

蒸梭子蟹为了防止断脚,影响食物的美观度,可以采取以下措施:

1、挑选鲜活度高的梭子蟹蒸,因为快要死的梭子蟹容易断脚。

2、绑上梭子蟹的脚,这样避免了蒸的过程中动弹,导致其掉脚。

3、把梭子蟹倒过来蒸,它不容易翻身动弹,也不会掉脚。

4、在梭子蟹的吐沫处插上一根针或是牙签,可在蒸之前直接弄死梭子蟹,这样梭子蟹蒸的时候不会挣扎掉脚。

为什么冰冻的梭子蟹没肉

1、特殊生长周期

梭子蟹并不是每一个捕捞时期都肉肥的,一般在蜕壳时期,会把更多营养留给蟹壳的生长所需,如果在这个时间段,梭子蟹捕捞然后冷冻卖的话,从外观上看大小没问题,但里面没肉,而且冷冻品会有水的重量,因此重量上也难以区分梭子蟹有没有肉,买回家后里面是没有什么蟹肉的,而且难以分辨。

2、运输储存过久

当天捕捞上岸的梭子蟹肉质最为肥美,一旦运输时间长了,放置的时间久了,梭子蟹由于没有进食,就会活活饿瘦,这种蟹一般价格偏低,为了避免死亡无法食用售卖,很多人把这种蟹冷冻起来买,从而提高价格,实际上买回去非常划不来,因为大部分蟹肉早就流失了,这就是行内话所说的“跑肉”。

3、不健康濒死蟹

冰冻的梭子蟹若是由快要死的蟹冻成的话,这种蟹也是没有什么蟹肉的,而且死蟹的内脏会逐渐被大量细菌入侵,导致蛋白质分解,营养成分降低,最后蒸出来的蟹极有可能是一滩水,或者有少许蟹肉,不过颜色浑浊,是不能继续吃的,以免造成食物中毒的现象。

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