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月饼为什么会塌腰 月饼馅的做法大全的做法及配方

马上就是中秋节了,准备自己做一些月饼吃,我昨天做了一些月饼,奇怪的是我做的月饼塌腰了,哎,真是的,月饼为什么会塌腰呢?

月饼为什么会塌腰 月饼馅的做法大全的做法及配方

月饼为什么会塌腰

1、饼皮的原因

制作月饼的时候一般是使用的中筋面粉进行饼皮的制作,如果是用高筋面粉做的话,高筋面粉比较硬,用高筋面粉制作的广式月饼容易裂开,而低筋面粉比较软,收缩力不足,容易泻脚,因此,使用高筋面粉和低筋面粉制作月饼都有塌腰的风险。

2、內馅的原因

在制作月饼的內馅前,如果是新手的话,制作月饼內馅时需要提前做好研究,以免內馅制作失败。馅料含水或油过多又未调低炉温,延长烘烤时间,过多的水或油未蒸发而馅软;导致月饼塌陷。

月饼刚烤完是软的吗

不是。

一般情况下,月饼刚烤完就定型了,和生活中常见的月饼是一样的,不过由于刚刚烤熟的原因,月饼会比较的热,但是外形上和生活中常见的月饼应该是差不多的,如果月饼刚烤完是软的,可以考虑是月饼內馅水分多,会在月饼外皮是用低筋面粉制作的,这样的月饼只是不美观,口感上问题不大,可以留着自己食用。

月饼为什么要回油三天

为了让月饼的口感更好一些。

月饼在制作过程中,水、面粉和食用油经过了充分的搅拌,经过加工后开始出现乳化反应,烘焙之后,月饼饼皮中的水分含量在5%,馅料的水分大约在20%,在月饼成型后,静置一段时间,月饼馅料中的水分会向月饼皮中转移,干燥的月饼皮会吸附走馅料中的水分,油水不相溶,乳化系统就这样被破坏了,月饼中的油会向外渗出,让整个月饼看起来油润、有光泽。

月饼馅的做法大全的做法及配方

月饼馅的种类非常多,下面推荐生活中最常见的五仁馅月饼的馅料做法:

具体步骤:

1、将花生仁、核桃仁放入烤盘,烤箱温度180度,大约烤10分钟,在还剩五分钟的时候将干玫瑰花和干桂花放入烤盘。

2、将烤好的花生仁和核桃仁混合打成细颗粒并用大碗盛放,再将玫瑰花和桂花也打成颗粒备用。

3、将熟透的葡萄干、芝麻也要放在搅拌机里打碎。

4、将上述的材料全部混合搅拌均匀,适量加入一些江米粉和清水,放入糖桂花,搅拌至能够粘合但又不太干。

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