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发好的面是不是有酸味 面团发好是什么样子

在做面食之前都需要进行发面,那发好的面是不是会有酸味呢?面团发好了之后又是什么样子呢?让我们一起来看看吧。

发好的面是不是有酸味 面团发好是什么样子

发好的面是不是有酸味

会有淡淡的酸味。

发酵好了的面团闻起来是会有一股淡淡的酸味的,这是因为酵母在发酵的过程中会产生有机酸,但由于发酵时间的关系,所以这种酸味不会特别大。

一旦面团的酸味很重的话,就说明面团已经发酵过度了,里面的有机酸也随着发酵的时间越来越多。

面团发好是什么样子

从体积上看

想知道面团有没有发酵好的话,可以看一下面团的体积。发酵好的面团体积会是原体积的2-3倍大左右,这也是最直观判断面团是否发酵完成的标准之一。

看内部

可以从面团的内部看一下面团是否发酵好了,如果是发酵好了的面团的话,扒开看里面会有一些呈马蜂窝状的气孔均匀分布。

闻气味

如果是发酵好了的面团的话,闻起来会有一股淡淡的酸味,如果没有味道的话就说明面团还没有发好,酸味过重则说明面团发酵过头了。

面团发好了暂时不用怎么办

放冰箱冷藏保存。

发酵好的面团如果暂时不用的话一定要将其好好放置,最好是用保鲜膜密封装好然后放入冰箱中冷冻保存,因为低温可以抑制酵母继续发酵。如果将发酵好的面团直接放置在室温下的话,面团就会继续发酵导致其发酸。

但注意发酵好的面团即使是放在冰箱内的话也要尽快用完,最好能当天使用完,不然口感就会不好。

面团发好后粘手怎么办

面团发酵好之后有点粘手是正常现象。如果觉得粘的话只要在手上沾上一点干面粉,然后再将干面粉搓掉再去揉面即可,这样就能够改善面团粘手的现象了。但注意面粉一定不能沾太多,只要使手上感觉沾有面粉即可,太多的话会影响面粉的质感。

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