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剩菜放冰箱多久不能吃 剩菜几个小时产生亚硝酸盐

晚上做菜的时候,吃饭的人比较多,总是会多准备几个菜,但菜做多了,基本都吃不完,不知道剩菜冰箱可以保存多久呢?

剩菜放冰箱多久不能吃 剩菜几个小时产生亚硝酸盐

剩菜放冰箱多久不能吃

根据剩菜类型和储藏以及重新加热的条件等决定。

根据世界卫生组织提出的“食品安全五要点”第四点“保持食物的安全温度”中建议:熟食在室温存放2小时以上,应及时冷藏(最好在5℃以下),剩饭菜加热的次数不应该超过1次,如:

1、家常饭菜和粥汤等,一次确实吃不完,最好提前拨出来分装几份,及时冷藏可以保存2天,不要用筷子扒拉过很长时间再把剩菜存起来。

2、蔬菜放久了会在细菌的作用下产生大量亚硝酸盐,所以即使是清炒蔬菜,隔夜之后也最好不要再吃。

3、大多凉拌菜没有经过高温加热制作,容易导致细菌和寄生虫卵残留。而有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖,病菌会引起肠道疾病。因此,做凉拌菜时最好适量,现做现吃,剩余的凉拌菜一定要倒掉。

4、螃蟹、鱼类和虾类隔餐会产生蛋白质降解物,这是一种毒素,容易伤害肝脏和肾脏。

5、如果剩的米饭、馒头、饼、包子、饺子、粽子、汤圆等要储藏2天以上的话,建议直接密封好放入冷冻室,可以存2周以上,取出直接蒸透就可以食用。

多少个小时才算剩菜剩饭

饭菜放置后产生亚硝酸盐就属于剩菜剩饭。

在室温条件下,剩饭菜中会产生大量细菌,尤其是蔬菜本身含有的酶和这些细菌共同作用,会很快把食物中的硝酸盐转变成亚硝酸盐,如肉类菜肴一般比蔬菜类加入更多的调味料,调味料中本身就含有硝酸盐,这些硝酸盐被微生物转化为亚硝酸盐,就导致了红烧肉中亚硝酸盐含量较高,可能放置半个小时后就属于剩菜了。

剩菜几个小时产生亚硝酸盐

常温下3-4个小时会产生亚硝酸盐,如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2-6摄氏度),则其亚硝酸盐的增加较少。

根据《食品中污染物限量国家标准》中规定,对自然生成的亚硝酸盐的限量一般为3-5毫克/千克,但无法通过肉眼来判断隔夜菜中的亚硝酸盐含量,一般来说只要在吃隔夜菜之前记得加热,像豆制品、肉类等隔夜食物是可以吃的。

经常吃剩菜会得什么病

剩菜中的亚硝酸盐适量摄入对人体有益,但过量的亚硝酸盐会对人体造成巨大伤害,如:

1、引起食物中毒

亚硝酸盐过量可能会导致血红蛋白失去携氧能力,导致食物中毒,人食用0.2克到0.5克就可能出现中毒症状,如果一次性误食3克,就可能造成死亡。亚硝酸钠中毒的特征表现为紫绀,症状体征有头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻,口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等,甚至抽搐、昏迷,严重时还会危及生命。

2、诱发癌症

大量亚硝酸盐进入人体后,会对胃中的亚硝胺类致癌物的合成起到积极的促进作用。不仅如此,亚硝酸盐与蛋白质分解物反应后,容易产生致癌物质,易导致胃癌、食道癌。

3、导致胎儿畸形

不足6个月的胎儿对硝酸盐特别敏感,亚硝酸盐会通过孕妇的胎盘进入胎儿的身体里,导致胎儿畸形。

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