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竹笋炒完后苦有毒吗 竹笋焯水后还苦能吃吗

竹笋是一种富含膳食纤维的高营养食物,作为可食用的竹笋类型,需肉质柔嫩、无苦味或其它恶味,或虽稍带苦味,经加工除苦后可以食用,否则苦涩的竹笋最好不要吃,以免对健康不利。

竹笋炒完后苦有毒吗 竹笋焯水后还苦能吃吗

竹笋炒完后苦有毒吗

可能含有毒素。

竹笋带有苦味,一方面是其中含有较高的草酸,这种物质会让竹笋吃起来带有苦味,而且草酸成分越高,竹笋的苦味也就越重,这种苦竹笋炒完后苦味会减轻,一般微苦状态下可少量食用,不会影响健康,但不能多吃。

另一方面竹笋因为保存不当,导致细菌或霉菌等微生物滋生,出现食物变质变苦的现象,这样的竹笋是不能继续吃的,里面含有细菌毒素,如误食可出现腹痛、腹泻、呕吐等食物中毒的现象。

竹笋焯水后还苦能吃吗

不能吃。

采用开水煮熟竹笋,可大大去除里面的草酸,这样竹笋就不会带有苦味,一般水开后放入竹笋,再加入适量的盐,大火煮5-10分钟,煮至竹笋变黄,质地变软即可,如苦涩较大的竹笋,还可将其清洗干净放入锅中蒸40-50分钟,能够将苦涩味去除掉。

但焯水后还没有去除竹笋苦味的话,说明竹笋是因变质或本身品种问题导致的发苦,这样的竹笋是不能吃的,可能存在食用健康风险。

苦笋怎么去苦味最快

1、焯水法

开水煮。锅里烧开水,水开之后,加入少许盐,大火煮5-10分钟,煮至微微发黄即可。

2、放桑叶

把竹笋处理干净,用刀削掉比较老的部分(用手掐不动的部分),竹笋上有毛的地方要削干净,清洗之后,你可以根据你喜欢的厚度来把竹笋切成片,这样比较容易去掉苦味,切好的苦笋,放几片桑叶进去,煮到8分熟之后,捞出用凉水冲洗,沥干水分。

3、黄酒法

苦笋外壳去除之后,清洗干净,之后放在一个大一点的容器里,之后倒入适量的黄酒,搅拌均匀,静待5分钟,然后拿漏勺过滤笋,用清水冲洗干净,不仅能快速去除笋的苦涩味,还能同时保持笋的鲜嫩口感。

4、腌渍法

把切好的鲜笋或是泡发的干笋,用食盐渍4个小时左右,如果有条件,最好采用食用粗盐腌渍,腌渍好后,倒掉盐水,然后用清水冲洗一下,再用清水浸泡,三四个小时换水一次,一般一天左右即可食用到不带苦味的竹笋。

六种人不宜多吃竹笋

1、胃肠疾病患者

竹笋含有大量的粗纤维,适量食用能够促进肠胃的蠕动,但大量食用不易消化,对于胃肠疾病患者,如患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、食道静脉曲张、慢性肠炎、腹泻等疾病的患者的人来说,更是不适宜吃,否则容易出现腹泻、肠胃绞痛等不适症状,加重自身病情,影响康复。

2、过敏体质者

竹笋是常见的发物,吃多了可能会诱发某些疾病,对于哮喘、荨麻疹等过敏性体质者来说,不宜食用或者少吃,以免导致身体不适。

3、结石病患者

竹笋含有丰富的粗纤维,较难消化,结石病患者吃多了可能会导致腹胀、腹痛等症状;而且竹笋中含有大量的草酸,长期食用,可能会在体内形成草酸钙沉积,因此,肾结石、胆结石、尿结石等患者,不宜多吃,以免加重不适症状。

4、体寒的人

竹笋性寒,适量食用可以清热化痰,促发痘疹,但对于本身体寒的人来说不宜食用,否则会加重体内的寒气,从而可能导致原本手脚冰凉、疲劳乏力、面色苍白等不适症状加重。

5、幼儿

幼儿消化能力较弱,吃东西容易出现过敏现象,对于竹笋这种难消化、易过敏的食物来说,最好不吃,即使食用不过敏,一次性也不宜多吃,以免加重肠胃负担,引起腹痛、消化不良等症状。

6、脑中风、心血管疾病患者

脑中风、心血管疾病患者往往需要口服阿司匹林、氯吡格雷、华法林等药物,这类药物本身对胃粘膜有一定损伤,若长期进食竹笋等难以消化的食物,极易引起胃胀、胃痛、消化不良、胃溃疡、胃出血等症状,因此他们是不宜吃竹笋的。

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