月饼为什么会裂开 月饼糖浆的熬制配方

马上就是中秋节了,中秋节的时候有吃月饼的饮食习惯,我昨天做了几个月饼,尴尬的是,做出来的月饼裂开了,月饼为什么会裂开呢?下面一起来看看吧!

月饼为什么会裂开 月饼糖浆的熬制配方

月饼为什么会裂开

月饼裂开的原因一般是因为:月饼胚表皮太干、烤制过程中烤箱温度过高或皮馅比例不对等原因。

1、月饼胚表皮太干

在将月饼做好放入烤箱前,需要在表皮上用喷壶喷上些水,这样能防止烤制过程中表皮裂开。

2、烤箱温度

月饼放进烤箱烤制之前,可以先确定好合适的温度,这样可以避免月饼在烤制的过程中出现温度过高的情况。

3、皮馅比例不对等

有些人自己制作月饼的时候,会想要在月饼中尽可能多的包裹一些馅料,这样就会造成月饼在加热的时候,饼皮兜不住馅料的情况,面对这种情况导致的月饼裂开,可以在制作月饼的时候严格控制好比例,然后再进行月饼的烤制。

烤月饼为什么要喷水

防止月饼裂开。

月饼在烤制的时候,因为高温加热,很容易出现饼皮崩裂的情况,这时候可以用一个小喷壶,在月饼的饼皮外面均匀的喷上一些水,喷水可以有效的缓解月饼饼皮干裂的情况,从而避免月饼裂开,可以让月饼的外形更为饱满一些。

做月饼用什么油都可以吗

原则上都可以。

月饼用油主要是防止月饼在烤制的过程中粘住或者互相粘连在一起,而且在制作月饼的时候使用油脂可以让月饼的色泽更为光亮,使月饼的成品更为美观一些,食用油也可以增加月饼的营养价值,让月饼更具有能量。

月饼糖浆的熬制配方

具体步骤:

1、白糖加入清水。

2、搅拌均匀,中小火熬煮,边煮便搅拌。

3、熬至糖水熔化沸腾,加入柠檬汁,转小火熬煮,无需搅拌(这里的关键是要控制火候和熬煮的时间,请把炉火调至最小,大致熬40分钟。

4、熬至糖浆呈琥珀色后即可出锅。

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